GINS

LA BAIE DE GENEVRIER

De plus en plus tendance

S'il était très apprécié dans les années 50 et 60, le gin a connu une période de désamour dans les années 80. Mais aujourd'hui, porté par le renouveau de la mixologie et la créativité des producteurs, il fait un retour remarqué aussi bien dans les bars à cocktails que chez les cavistes. Très apprécié aux Etats-Unis, il rencontre également un vrai succès en Europe, en particulier en Espagne. Quant à la France, elle est en train de rattraper son retard : le gin connait en effet une magnifique croissance. Le Gin redevient véritablement tendance et c'est tant mieux pour nos papilles !

La baie de Genévrier

Cette boisson spiritueuse est un alcool blanc qui repose sur une base neutre. La base est dite neutre car sa concentration en alcool est très élevée et il est presque impossible de déceler, même pour un expert, l’ingrédient de base qui a été distillé. Il s’agit très souvent de céréales ou parfois de betteraves.

Les baies de genièvre, ingrédient indispensable à l’élaboration d’un gin.

Ce qui va donner sa personnalité à ce spiritueux, c’est son aromatisation. qui se fait généralement par infusion. Un mélange de plantes, contenant évidemment les baies de genévrier (qui doivent être en quantité suffisantes pour que l’arôme soit présent en bouche), est placé dans l’alambic au dessus de l’alcool de base (qui est mélangé avec de l’eau). Les vapeurs d’alcool vont alors s’infuser avec ce mélange pouvant contenir plusieurs dizaines de plantes.

Le mélange d’alcool et d’arômes obtenu en sortie d’alambic sera alors à nouveau mélangé avec de l’eau pour atteindre le degré d’alcool souhaité pour l’embouteillage.

source : spirits-station.fr

La Boite à Papilles - Méréville (54) - France

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