HIGHLANDS

LE WHISKY DES HIGHLANDS

4 régions, 4 types de whisky

Les Highlands ("hautes terres") selon leur positionnement géographique ont chacune leur particularité.

Les Highlands du Nord de l'Ecosse abritent des distilleries extrêmement reculées souvent construites en bord de mer pour faciliter le transport de leur production à une époque où n'existaient ni routes, ni chemin de fer. Leurs single malts de caractère, généreux et à l'influence maritime caractéristique, rencontrent un succès croissant.

Les Highlands de l'Ouest de l'Ecosse possèdent très peu de distilleries mais celles qui existent encore produisent des malts de caractère dont plusieurs sont très renommés. Cette région bénéficie d'un climat d'un climat particulièrement chaud et humide et l'influence de la mer se ressent clairement dans leurs whiskies. Souvent situées en bord de mer, les distilleries sont isolées géographiquement ce qui explique en partie leur relative rareté.

Les distilleries des Highlands de l'Est de l'Ecosse ont la particularité de se trouver dans un triangle formé par les villes d'Aberdeen, de Peterhead et de Focharbers à l'orée du Speyside. Les malts de la région sont vifs, charnus et souvent tourbés mais la plupart des producteurs, en réponse à l'évolution des goûts, ont atténué ou supprimé leur composante tourbée. 

Les distilleries des Highlands du Centre de l'Ecosse occupent une bande de terre majoritairement montagneuse qui s'étend en diagonale entre Stirling et Royal Deeside. Ce groupe hétéroclite exprime à merveille l'interprétation "moderne" du caractère des Highlands : des malts corsés à mi corsés, souvent fruités, avec des notes douces et maltées, parfois légèrement cireux, généralement robustes.

La Boite à Papilles - Méréville (54) - France

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