RHUM BLANC

Pur jus de canne

Double distillation

70 Cl - 44 %

Conditionnement : Aucun

 

LE PRODUCTEUR :

La région de Chamarel peut se vanter de posséder l’une des principales curiosités naturelles de l’île Maurice : une magnifique cascade et, surtout, des dunes offrant un extraordinaire nuancier de teintes passant du rouge à l’orangé, du brun au violet. Un site également appelé la “terre aux sept couleurs”, connu pour avoir été un haut lieu de la sorcellerie. Une autre attraction attire les visiteurs dans ce coin du sud-ouest de l’île : la rhumerie de Chamarel réputée pour produire l’un des meilleurs rhums de Maurice mais aussi pour la qualité de son accueil. S’il s’agit de l’une des plus jeunes distilleries du pays, inaugurée en 2008, c’est également l’une des plus belles. Pour ne pas dire la plus belle. Elle a aussi la particularité de produire uniquement du rhum agricole et ce exclusivement à partir de ses propres plantations, chose assez rare pour être soulignée. Trois types de cannes à sucre sont cultivés sur les 450 hectares qui entourent la distillerie : la Canne rouge (r570), la Canne Jaune (r573) et la Canne Bleue (r579). De quoi offrir une belle complexité aux rhums de Chamarel. Un profil aromatique que l’on doit également à la distillation. Le site de production est en effet doté de deux types d’alambics, tous en cuivre : une colonne pour donner de la puissance au distillat et des alambics à repasse pour mettre en valeur tous les arômes des cannes à sucre et apporter de l’élégance. Après plusieurs mois de repos, d’aération et de brassages, ainsi que des apports successifs en eau déminéralisée pour réduire le degré d’alcool tout en conservant leurs caractéristiques aromatiques, les deux rhums blancs sont embouteillés séparément pour offrir deux styles différents. Mais la plus grande ambition de la rhumerie de Chamarel est de produire de grands rhums vieux. Un pari relevé haut la main comme le prouve déjà son VSOP et son XO.

 

LE PRODUIT :

Il s’agit d’un Rhum distillé deux fois dans un Alambic en cuivre de petite charge (20 HL) (small batch). Au cours de la première chauffe, nous allons récupérer un brouilli qui titre en moyenne 25% à 30%. Ce brouilli sera ensuite redistillé une deuxième fois afin d’en extraire uniquement le cœur de l’alcool. Nous allons séparer les têtes, le cœur, les secondes & les queues. En moyenne, 20% uniquement de la charge de départ sera récupéré pour le Cœur de Chauffe. Le Rhum Brut de Distillation sera ensuite stocké un minimum de 3 mois en cuve inox où nous allons procéder seulement à des brassages pour éliminer les alcools les plus volatils. Ensuite, pour une période de 3 mois minimum nous procéderons à une réduction très lente, par addition d’eau de source jusqu’au degré final de consommation.

 

NOTES DE DEGUSTATION :

NEZ

Sucre de canne, Vanille 

BOUCHE

Poire cuite, agrumes 

FINALE

Longue 

CHAMAREL COEUR DE CHAUFFE

32,00 €Prix

    La Boite à Papilles - Méréville (54) - France

    Tel : 07.83.76.78.61

    Mail : la.boite.a.papilles@gmail.com

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