RHUM VIEUX

Solera

Elevé 10 ans aux Caraibes et 5 en Espagne

70 Cl - 40 %

Conditionnement : Coffret cadeau

 

LE PRODUCTEUR :

Le vieillissement en ex-fût de xérès est une pratique bien connue des producteurs de whiskies, mais un peu moins appliquée dans le monde du rhum (ou du moins pas de manière aussi affirmée). La bogeda Williams & Humbert, créée en 1877, est l’un des producteurs majeurs de xérès et elle est même à l’origine de son classement en Denominación de Origen (l’équivalent de nos AOC) en 1977. Elle est basée à Jerez de la Frontera, hier à cheval entre les mondes chrétien et musulman (d’où son nom, malgré l’absence de frontière réelle) et aujourd’hui capitale mondiale du xérès. C’est en 2002 que Williams & Humbert lance Dos Maderas (littéralement « deux bois »), une gamme de rhums qui subit plusieurs maturations différentes de chaque côté de l’Atlantique. Les rhums, originaires de la Barbade (doublement distillés en alambics à repasse) ou du Guyana (distillés une seule fois en colonne) vieillissent tout d’abord au minimum cinq ans dans les Caraïbes en ex-fûts de bourbon (quercus alba, chêne blanc américain). Ils sont ensuite transportés dans les chais de la bogeda Williams & Humbert à Jerez de la Frontera où ils sont logés en ex-fût de xérès (quercus robur, chêne pédonculé espagnol) pour quelques années supplémentaires. Dans la version Dos Maderas 5+3, il s’agit de trois ans de plus en ex-fûts de Palo Cortado, un vin blanc rare à mi-chemin entre les xérès amontillado et oloroso, élaboré sans le voile caractéristique des xérès. Pour la version Dos Maderas 5+5, le maître de chai fait subir un troisième affinage sur la base du 5+3 en transférant pour deux ans supplémentaires le rhum en exfût de Pedro Ximénez, le xérès le plus riche et liquoreux. Le rhum Dos Maderas est donc élaboré comme les whiskies d’assemblage écossais, à partir d’une seule matière première (de la mélasse) et en combinant la meilleure futaille pour le vieillissement sous bois usagé : le fût de bourbon et le fût de xérès. Le résultat parle de lui-même, si l’on en croit le succès de Dos Maderas ces dernières années.

 

LE PRODUIT :

Dos Maderas Luxus porte bien son nom. Il faut dire que ce très grand rhum de dégustation est le fruit d’un assemblage d’eaux-de-vie de canne nées à la Barbade et au Guyana, deux grands terroirs. Mais pas seulement. Il a tout d’abord été élevé dans les Caraïbes pendant 10 ans avant de poursuivre son vieillissement en Espagne pendant 5 ans. Ces 15 longues années passées en fûts lui ont permis de développer une complexité et une intensité rares qui s’expriment sur un registre fruité enrichi de notes de cigare et de cuir.

 

NOTES DE DEGUSTATION :

AROMES (cf roue des arômes)

CARAMEL - FRUITS CUITS

NEZ

Caramel au beurre, havane, banane. 

BOUCHE

Fruits cuits, cuir tanné, fruits rouges. 

FINALE

Sèche. 

DOS MADERAS LUXUS

156,00 €Prix

    La Boite à Papilles - Méréville (54) - France

    Tel : 07.83.76.78.61

    Mail : la.boite.a.papilles@gmail.com

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