SINGLE MALT

Vieilli en fûts de chêne européen ayant contenu du Xérès Oloroso et en fûts traditionnels de 2ndremplissage, non-filtré à froid
Edition limitée

70 Cl - 48 %

Conditionnement : Tube

 

PRODUCTEUR :

Lorsque Alfred Barnard, le célèbre auteur du livre The Whisky Distilleries Of The United Kingdom en 1887, se rend sur place, la distillerie s’appelle Glenguin. Créée en 1833 sous le nom de Burnfoot, elle est rebaptisée en 1876 avant de prendre le nom définitif de Glengoyne en 1905. Mais l’auteur britannique nous apprend aussi que son whisky de malt est distillé trois fois, alors que la distillerie n’est équipée que d’une paire d’alambics. Curieux, et d’autant plus lorsque l’on sait qu’un troisième alambic sera installé en 1965, alors que la triple distillation est abandonnée. Ce qui n’a en revanche pas changé, c’est qu’il faut déjà traverser la route, en cette fin de XIXème siècle, pour se rendre dans les chais. Cette route, aujourd’hui A81, est la frontière théorique entre les régions des Lowlands et des Highlands. Autant dire que Glengoyne a toujours occupé une place unique dans le monde du whisky écossais : elle est la distillerie la plus au sud des Highlands (avec les chais les plus au nord des Lowlands), à 30mn à peine en voiture du nord de Glasgow. Ce qui en fait l’une des distilleries les plus visitées d’Écosse. Avec 60 000 touristes chaque année, elle figure même dans le top 3. Il faut dire que c’est aussi l’une des plus jolies, avec ce ruisseau – le Campsie Fells – qui serpente en cascade dans un sous-bois verdoyant, avant d’arriver au pied de la distillerie. Sur place, le visiteur se familiarisera avec les vertus comparées des distillations (très) courtes ou (très) longues. Glengoyne procède en effet de deux manières, aux effets radicalement différents, alternant les semaines à dix brassins (fermentation très longue de 110h) et à seize brassins (fermentation très courte de 56h). Il faut savoir qu’en moyenne le moût est fermenté entre 72 et 84h dans la plupart des distilleries écossaises. Une fermentation courte – fermentation alcoolique simple menée par les seules levures – permet de produire des spiritueux très céréaliers. Une fermentation longue – fermentation alcoolique + fermentation lactique avec le travail des bactéries – construit des distillats plus légers, fruités et complexes. Tout un univers à découvrir.

 

LE PRODUIT :

Après la sortie inaugurale de la série Glengoyne Legacy en 2019, le dernier chapitre de l'histoire de Glengoyne est enfin dévoilé. Le chapitre 1 a suivi l'histoire de Cochran Cartwright, directeur de distillerie en 1869, qui a d'abord décidé de ralentir la distillation et d'introduire l'utilisation de fûts de sherry pour vieillir leur précieux whisky.

Avec Chapter 2, l'histoire se poursuit 134 ans plus tard avec le prochain chapitre de la distillerie lorsque Peter Russell et sa famille ont réalisé leur rêve d'avoir leur propre distillerie et sont devenus les propriétaires de Glengoyne. Protégeant la distillerie des vents changeants de la mode, les Russells ont aidés à rester fidèles à la vision originale de Cartwright, ce qu'ils appelent le "Glengoyne Way". Investissant dans la fabrication et la préparation de fûts spécialement conçus et permettant l'exploration de différents processus de maturation, Peter et sa famille ont contribué à l'épanouissement de Glengoyne, en restant l'un des dram les plus appréciés des amateurs de whisky du monde entier.

Glengoyne Legacy Series Chapter 2 marie les spiritueux élevés en deux types de fûts distincts: fûts de bourbon de premier remplissage et fûts de xérès de deuxième remplissage. Chaque goutte incarne la combinaison d'avant-garde et de respect de la tradition de Peter.

 

NOTES DE DEGUSTATION :

AROMES (cf roue des arômes)

EPICE - FRUITE

NEZ

Fruité 

BOUCHE

Ananas, pêches, melon espagnol, cannelle 

FINALE

Longue, douce, seche 

GLENGOYNE The Legacy Series Chapter 2

74,00€Prix

    La Boite à Papilles - Méréville (54) - France

    Tel : 07.83.76.78.61

    Mail : la.boite.a.papilles@gmail.com

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